鱼冷水下锅还是热水

鱼冷水下锅还是热水

鱼冷水下锅还是热水，在生活中有很多人喜欢吃鱼，鱼的营养价值是很丰富的，不管红烧、清蒸、煮鱼都是非常美味的，很多人吃鱼都比较喜欢煮着吃，下面分享鱼冷水下锅还是热水

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在煮鱼的时候，应该热水下锅，不能冷水下锅，特别是新鲜鱼，因为鱼肉是比较脆弱的，经不起长时间的水煮，冷水到热水有一个过程，这个过程会让鱼腥味全留在了肉里面，这样煮出来的鱼就会腥味很重，用热水就不会出现这种现象了，鱼刚下锅就熟了，腥味也会全部跑出去，最重要的是营养物质全进入汤中了，这样的鱼汤才会浓郁奶白。

【煮鱼的做法】

第一步：将鱼清洗干净，一般菜市场卖鱼都会剥好，因此只要将鱼鳃、牙齿以及内腹中的黑膜去除就可以了，用生姜、葱段以及料酒腌制去腥。

第二步：起锅烧油，将腌制好的鱼煎至两面金黄，加入开水转中小火煮20分钟，加入食盐、豆腐继续煮10分钟左右，出锅时洒上一点葱花就可以了，为了能够保证鱼汤最原汁原味的鲜味，一定不要加太多的调料，加盐就可以了，这样煮出来的鱼汤奶白浓郁，没有一点腥味，很是鲜美。

拓展资料

1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。

2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。

3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。

4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。

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一、水煮鱼是放开水还是冷水烧

其实烧水煮鱼的话，不管是开水还是冷水都是可以的。那么用冷水烧的时间会比较久一些，用开水烧的话可以节约一点时间。但是不管是冷水还是开水都不会影响水煮鱼的口感的，所以小伙伴在制作的时候可以根据实际情况选择冷水或者是开水。

二、怎样做出好吃的水煮鱼

1、鱼的挑选

想要做出好吃的水煮鱼在鱼的选择上是非常重要的。一般做水煮鱼可以选择草鱼或者是黑鱼，那么口感更好一点，营养价值更高的就是黑鱼。黑鱼肉质比较鲜嫩，而且鱼刺比较少，更适合年纪大和小孩子吃。草鱼的话价格比较便宜，口感也还好，但是鱼刺比较多，所以有条件的话还是选择黑鱼来制作水煮鱼比较好。

2、酱鱼片

很多小伙伴将鱼片直接放入锅中进行制作，会发现有一股腥味，而且鱼片并不是特别嫩，所以在制作的之前需要将鱼片先进行处理。用淀粉，鸡蛋清以及调味料将鱼片酱一下，就是所谓的腌制，这样做出来的鱼片会比较鲜，吃上去口感也会比较好。

3、加白酒

水煮鱼在制作的时候会有腥味儿，所以可以加入一些酒去腥。很多人都习惯用黄酒，其实在这里可以加入适量的.白酒，白酒可以去腥气，同时也可以提香。

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5个煮鱼小技巧

1、 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀

在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。

2、 添加天然香料 去除鱼腥提味

香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。

3、 与其他食物堆叠 有层次口感

鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等，每一口都有层次，营养也一一送入口。

4、 鱼煮好放凉吃 别有一番风味

几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。

5、加入重口味料理 鲜美解油腻

简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。