猪肉怕肉蔻是什么意思
猪肉怕肉蔻是什么意思，就是在烹饪猪肉的时候，不能放肉蔻这种香料，否则会导致猪肉的口感变差。但是详细意思是什么呢？以下分享猪肉怕肉蔻是什么意思，一起来看看吧。
猪肉怕肉蔻是什么意思1
卤水中鸡肉怕八角，猪肉怕肉蔻是什么意思
炖鸡汤最忌放八角和花椒这两位调料，因为花椒和八角的味道十分浓，将其和鸡汤一同熬炖的话，会破坏鸡汤的鲜美。炖猪肉不要放肉蔻，是因为猪肉肉质比较嫩。
肉蔻多用于油脂多的肉类，增香气，提鲜的作用明显，在一定程度上，改善肉质的口感，很适合肉质粗狂的食材，例如牛腱子、羊腿肉等等，对于一些偏嫩的猪肉肉质，就不太适合，因为食材本身鲜嫩，就无需再改善了。
制作卤味各类香料是最重要的，但也是最考究的地方，尤其是在用料上面，要合适才行，比如豆蔻，过量容易产生苦涩味、月桂也是过量有苦味，百里香用量过多则有草药味，所以用料是很重要的哦，在称香料的时候，香料用量和食材的比例一定要控制在5%左右。
另外熟悉卤味的人都知道，不同的肉制品所用的香料也会有所区别哦，比如牛肉一般和木香、草果、山奈、甘草、黑胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜比较搭。猪肉一般和肉蔻、桂皮、八角、茴香、丁香、肉桂、月桂叶、大葱比较搭。禽类一般和山奈、白芷、肉豆蔻比较搭。
猪肉怕肉蔻是什么意思2
肉蔻在调料中的作用
肉蔻带有辛味，对舌头有些辣的刺激，香味种类比较丰富，味道中带着苦涩，有股淡淡的清凉感，在调料中的'主要作用是用于提升肉质的鲜度，改善肉质的口感，这种料性特质，在针对肉质纤维较为粗犷和鲜度不足食材时，可以说是一种十分重要的功效。特别是酱卤动物性原料的调香，主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
若是以大类来区分，猪肉、牛肉都是比较合适使用肉蔻的，而禽类和羊肉则是相对来说适用度要低些。而禽类食材中，鸡肉和鹅肉相对来说纤维细些，可以不必使用肉蔻，而鸭肉相对来说要粗犷些，用肉蔻可以较好的提升肉质的口感。
使用肉蔻注意事项
1、肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉时，加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多。否则会引起中毒反应。
2、炖牛肉时放豆蔻，它不仅能使牛肉的味道更好。还能开胃消食。但是一定要记住，豆蔻使用时最好不要炖煮时间过长。因为他的成分是挥发油，久炖之后会损失。最好在肉五成熟再放进去。
肉蔻的其它功效
1、预防缓解失眠
肉蔻中含有大量天然挥发油，这种物质可以直接作用于人类的中枢神经，能抑制中枢神经的活性，它也能让紧张的神经得到放松，可以让人们快速进入到睡眠状态，平时最适合那些神经衰弱和经常失眠的人群食用。
2、抗菌消炎
肉蔻中还有一些天然的丁香酚，这种物质是天然抗菌成分，它能抑制人体内金黄色葡萄球菌和肺炎杆菌以及大肠杆菌和痢疾杆菌等多种致病菌的活性，能防止人体被细菌感染，也能消除人体内部炎症预防多种疾病发生。
3、促进消化
肉蔻中含有的挥发油还能直接作用于人类的肠胃，它不但促进肠胃中消化液分泌，而且能加快肠胃蠕动，可以加快肠胃中食物的消化与吸收，对提高人体消化能力有很大的好处。另外肉蔻还具有一定的麻醉作用，它含有的丁香酚和榄香素等物质都是天然的麻醉成分，把它提纯以后能制成麻醉剂。
猪肉怕肉蔻是什么意思3
其实用肉蔻也有巨大风险
首先肉蔻是苦香料，用多了，一定是苦其实用肉蔻也有巨大风险，用的太多了，不但苦逼了，还有毒性，也就是用多了，人会中毒，一定要注意。
是药三分毒，香料就是药，而肉蔻的毒性还不小。罪魁祸首就是肉蔻里的肉蔻醚。这个肉蔻醚不仅是秘方的存在，也是毒的来源。正所谓成也萧何败也萧何。
（食用注意：该品用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。）
实际上如果使用适量的肉蔻是很安全的，因为在加工时，煮蒸炸让肉蔻的毒素挥发了一部分，余下的对人没什么危害。当然过量了就一定没好结果。所以肉蔻的前加工（中药里叫泡制）很重要。
所以一般肉蔻使用量为佐料量或使料量，也就是3-5克。
做臣料和君料可以吗?不建议。如果一定要做君料或臣料，需要大力调整配方，让配方和谐而有特色才行。
第二:肉蔻是大颗粒的，外壳坚硬，所以不适合所有的烹饪方式，最适合卤煮焖煮，如果还想在别的烹饪方式里使用，一定要粉碎成颗粒状。 其实用肉蔻也有巨大风险
第三:就是什么食材适合用肉蔻?（从这里可以体会印度和中西方日本喜欢肉蔻的原因）如果喜欢食材的原汁原味和鲜味，请使用肉蔻增香提鲜；如果让食客吃了菜品兴奋不已爱吃的不停，那就使用肉蔻；如果让菜品口感糯口不硬，那就使用肉蔻。
对于猪肉，牛肉，羊肉，鸡禽类都可以使用。如果蛋糕甜品等加一些肉蔻粉（肉蔻的脂肪油的作用）是老外的最爱，肉蔻在印度咖喱粉是不可缺少的香料，王守义十三香也有肉蔻的存在。如果红油和香料油加一些肉蔻会怎么样呢？
